W programie tegorocznego jarmarku znajdują się propozycje dedykowane zarówno tym, którzy wolny czas wolą spędzać spokojnie, familijnie, ale też i tym, którzy stale poszukują emocji i aktywnych działań.

Właśnie dlatego motywem przewodnim tegorocznego wydarzenia są kolory życia – obrazują one wielobarwność jarmarku. Nowa kolorystyka w logotypie Jarmarku Świętego Dominika symbolizuje odcienie bałtyckiego bursztynu. Bo tak jak różne są odcienie bursztynu, tak różnorodne atrakcje dla wszystkich zostaną przygotowane.

Niespodzianką edycji 2021 roku i nowością dla pierwszych odwiedzających 761. Jarmark św. Dominika w Gdańsku będzie m.in nowe Muzeum Bursztynu. Dokładniej – możliwość bezpłatnego (23 i 24 lipca) wstępu do otwieranej w tym czasie jego nowej siedziby znajdującej się w odrestaurowanym Wielkim Młynie. Wśród nowych eksponatów pojawi się bursztynowa gitara elektryczna. Wyjątkowy model Fender Stratocaster został wykonany przez gdańszczanina Walentego Rybaka i był w 2007 roku pierwszą na świecie taką gitarą. Kolejnymi nowościami będą m.in instalacje multimedialne oraz eksponaty sztuki dawnej i nowoczesnej.